Spaghetti alle vongole


spaghetti alle vongole

Gli spaghetti alle vongole sono di gran lunga uno dei piatti italiani più gustosi e apprezzati…. e devo dire che hanno anche il vantaggio di essere un piatto veloce da preparare. Oltretutto, la preparazione delle vongole può essere fatta con qualche ora di anticipo (per esempio, la mattina per la sera), semplicemente conservandole in frigorifero coperte da pellicola per alimenti. E’ molto importante, per la buona riuscita del piatto, utilizzare degli ingredienti selezionati: solo pasta trafilata al bronzo, solo vongole veraci, pomodorini di prima qualità e olio extravergine di oliva. Un passaggio molto importante è quello dell’aggiunta al sughino del liquido di cottura delle vongole, che conferisce il sapore di mare e rende cremoso il condimento.

INGREDIENTI per 4 persone:
350 gr di spaghettoni o vermicelli trafilati al bronzo
1 kg di vongole veraci
4 o 5 pomodorini maturi
2 spicchi d’aglio
olio e.v.o.
prezzemolo

PREPARAZIONE:
Mettete a bagno le vongole in un recipiente con acqua e sale grosso per un’ora.
Sciacquate le vongole sotto acqua corrente e versatele in un tegame in cui avrete fatto rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.
Coprite e fate aprire le vongole a fuoco vivace (occorreranno circa 10 minuti). Man mano che le vongole si aprono toglietele dal tegame e mettetele da parte in una ciotola. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole e tenetelo da parte.
In una padella capiente in alluminio, mettete olio (deve coprire bene il fondo della padella), uno spicchio d’aglio, i pomodorini tagliati a metà e un po’ di prezzemolo tritato. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti (i pomodorini non devono sfaldarsi completamente). Aggiungete infine il liquido di cottura delle vongole e le vongole con i gusci. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela un minuto prima del previsto e versatela nella padella ultimando la cottura, sempre mescolando.
Impiattate e guarnite con prezzemolo fresco tritato.

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Filetto di merluzzo con zucchine

filetto di merluzzo con zucchine

Un piatto leggero e veloce, dal sapore estivo e delicato…per una cenetta light ma con gusto.

INGREDIENTI per 2 persone:
2 filetti di merluzzo
2 zucchine
olio e.v.o.
sale
pepe
paprica dolce

PREPARAZIONE:
Lavate le zucchine e affettatele sottilmente (in lunghezza). In una padella antiaderente fatele scottare con un filo d’olio, regolando di sale e pepe (devono rimanere leggermente croccanti).
Nel frattempo, sempre in una padella antiaderente, fate cuocere per pochi minuti (4 minuti per ogni lato) i filetti di merluzzo rigirandoli delicatamente.
Togliete dal fuoco e preparate il piatto: dividete i filetti di merluzzo in quadrati e alternate merluzzo e zucchine fino ad esaurimento degli ingredienti. Irrorate con un po’ di olio e.v.o. e cospargete con paprica dolce. Con le zucchine avanzate potete preparare una salsina per decorare il piatto (frullate zucchine, fondo di cottura e olio q.b.).