Chips al tartufo, stracciata e alici

L’inconfondibile gusto del tartufo si sposa con la dolcezza della stracciata e il sapore deciso delle alici.
Un abbinamento da veri intenditori.

INGREDIENTI:
patatine Alfredo’s gourmet al tartufo Urbani
alici di cetara sott’olio
stracciata
erba cipollina per decorare

PREPARAZIONE:
Sgocciolare bene le alici e disporne un filetto su ogni patatina, con un po’ di stracciata.
Gustare…con prosecco freddo.

 

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Panini sfiziosi

panini sfiziosi

Il sabato mattina ci piace uscire a fare una passeggiata e qualche volta, per sfruttare il tempo al massimo, rientriamo proprio a ora di pranzo e preparo qualcosa di veloce. Questi panini, molto carini e particolari, sono davvero gustosi e freschi. Ottimi per un pranzo veloce d’estate o, in versione mini, come appetizer con un buon vino bianco.

INGREDIENTI
4 panini tondi all’olio
200 gr panna acida
100 gr salmone affumicato
rucola
olio e.v.o.

PREPARAZIONE
Aprite i panini e cospargetene un lato con la panna acida. Aggiungete la rucola, una fetta di salmone e condite con qualche goccia di olio e.v.o..
Chiudete e….mmmmmmmmmmmm che buoni!

CONSIGLIO

Per dare un tocco in più, cospargete l’altro lato del panino con salsa guacamole…saranno ancora più buoni!

Pizza di pasta sfoglia

pizza sfoglia
Fantasia zero per la cena di questa sera? Eccovi servita una pizza super veloce, con una base di pasta sfoglia e un ripieno delizioso. Solo una raccomandazione: utilizzate ingredienti di prima qualità.

INGREDIENTI
una base di pasta sfoglia rotonda
un pomodoro maturo
80 gr tonno sgocciolato
150 gr mozzarella di bufala
due belle foglie di basilico
olio e.v.o.
sale

PREPARAZIONE
Srotolate la pasta sfoglia e mettetela, con la sua carta da forno, in una teglia rotonda. Bucherellatela un pochino con una forchetta.
Sgocciolate il tonno, sminuzzatelo disponetelo sulla pasta sfoglia lasciando circa 5 cm di pasta sfoglia libera tutto intorno. Lavate il pomodoro, tagliatelo a fette e disponetelo sopra il tonno, sempre formando un cerchio. Salate le fette di pomodoro. Affettate la mozzarella e disponetela mettendo una fetta al centro e le altre tutto intorno formando un cerchio. Condite con un filo d’olio. Chiudete la pasta sfoglia formando un’ondeggiatura. Inserite al centro il basilico.
Infornate a 200°C, forno ventilato, per circa 30 minuti (o comunque finché la pasta sfoglia non sarà dorata).

Caprese al bicchiere

caprese al bicchiere
Un’idea carina per un antipasto estivo veloce oppure per un buffet con finger food.

INGREDIENTI
Pomodorini
Stracciata
Basilico
Olio e.v.o.
Sale

PREPARAZIONE
Lavate e tagliate in quarti i pomodorini. Salateli e condite con olio e.v.o..
Riempite metà del bicchiere con la stracciata. Procedete poi versando uno strato di pomodorini conditi.
Guarnite con una foglia di basilico.

APPROFONDIMENTO

La stracciata è un formaggio fresco a pasta filata. Ha sapore dolce, con intensi aromi e sentori di latte fresco. La pasta è omogenea, di colore bianco perlaceo e presenta una texture morbidissima e scioglievole.
E’ un formaggio tipico dell’alto Molise…una regione da scoprire…fidatevi!

 

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

Della parmigiana di melanzane esistono molte ricette e io oggi voglio darvi la mia…l’ho avuta da mia suocera che la fa buonissima e mi sto allenando per raggiungere il suo livello. La particolarità di questa versione è che uso poco sugo e metto un po’ di uovo sbattuto per “legare” le melanzane. Certo…non si può definire una ricetta light…ma la parmigiana deve essere rigorosamente fritta e opulenta…altrimenti che parmigiana è?

INGREDIENTI
4 melanzane lunghe grandi
2 mozzarelle
parmigiano reggiano grattugiato
un uovo sbattuto
passata di pomodoro
sale
basilico fresco
olio e.v.o.

PREPARAZIONE
Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette di circa 1/2 centimetro di spessore per il verso della lunghezza. Disponetele a strati in uno scolapasta e cospargete ogni strato di sale grosso. Lasciate risposare per un’ora, dopodiché sciacquatele accuratamente sotto l’acqua corrente e asciugatele per bene. Nel frattempo preparate un seghetto veloce in padella, con olio evo, passata di pomodoro, sale e basilico.
In una padella ampia versate abbondante olio, quindi friggete le melanzane, girandole da entrambi i lati; poi scolatele su un foglio di carta assorbente, tamponando anche il lato superiore con altra carta assorbente.
Affettate le mozzarelle sottilmente.
Sporcate il fondo di una pirofila da forno con un po’ del sugo preparato.
Cominciate disponendo sul fondo della pirofila le melanzane, spennellate i tratti di unione tra le fette con un po’ di uovo sbattuto, cospargete con poco sugo (deve solo colorare le melanzane e non sommergerle), mozzarella e abbondante parmigiano. Ripetete l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con sugo e tanto parmigiano (senza mozzarella).
Cuocete in forno statico a 200° per 40 minuti.
Lasciate intiepidire e servite decorando con basilico fresco.
Un suggerimento: la parmigiana è ottima anche fredda, anzi si compatta e acquista sapore se lasciata nel forno spento per qualche ora. Quindi, potete prepararla in anticipo…e magari anche portarla via per il pic nic di ferragosto!

Muffin alle zucchine

muffin di zucchine

Cercavo in internet un modo per riutilizzare gli albumi avanzati da un’altra preparazione e mi sono imbattuta in questa ricettina niente male: si tratta di muffin salati alle zucchine, molto facili e veloci da preparare…ideali per un aperitivo o una merenda. Si possono preparare in vari gusti, semplicemente utilizzando verdure diverse (melanzane, peperoni, pomodori…).

INGREDIENTI:
2 zucchine medie
3 albumi
100 gr parmigiano (o altro formaggio) grattugiato
125 gr farina 00
1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
olio e.v.o.
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e metterle a cuocere a fuoco medio in padella con un filo d’olio, per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe: a fine cottura devono risultare ancora un po’ croccanti.
Nel frattempo, sbattere gli albumi, unire il formaggio e poi la farina, amalgamando il tutto.
Aggiungere le zucchine all’impasto. Infine, unire il lievito, mescolando bene.
Mettere l’impasto nei pirottini (riempiendoli per 3/4) e infornare a 180° per 10-15 minuti, fino a che la superficie non è dorata.

Biscottini al formaggio

biscotti al formaggio
Ecco uno stuzzichino veloce, gustosissimo, da servire con salumi.
Provate anche a dare la forma di grissini…

INGREDIENTI per 4 persone:
100 gr farina 00
50 gr parmigiano grattugiato
50 gr emmental grattugiato
100 gr burro
1 uovo
sale

PREPARAZIONE
Mescolate la farina con i formaggi. Disponete a fontana e mettete al centro il burro morbido a pezzetti, l’uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto finché diventa liscio ed omogeneo. Avvolgetelo in pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti in frigorifero.
Infarinate la spianatoia e stendete l’impasto formando una sfoglia di mezzo centimetro di spessore. Ricavate dei dischi (o altre forme). Infornate a 180° per 10-15 minuti.