Pastiera

Il dolce pasquale partenopeo per eccellenza: golosa pasta frolla ripiena di crema di ricotta, grano e canditi.
Da gustare tutto l’anno nelle migliori pasticcerie di Napoli e, perché no…da provare a casa…richiede molto impegno, ma la soddisfazione è tanta!

PER LA PASTA FROLLA
250 gr di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
100 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina

PER IL RIPIENO
380 gr di grano precotto
200 ml di latte
40 gr di burro a temperatura ambiente
scorza di limone
1 fialetta di estratto di famiglia
300 gr di ricotta di pecora
300 gr di zucchero
3 uova a temperatura ambiente
40 gr di canditi
1 cucchiaio di cammello
1 fialetta di acqua di fiori d’arancio

PREPARAZIONE
Preparate la pasta frolla disponendo a fontana su un tavolo farina e zucchero e mettendo al centro il burro a pezzetti ammorbidito, le uova, lo zucchero e la vanillina. Sbattete le uova al centro della fontana e incorporate lentamente tutti gli ingredienti. Quando avrete amalgamato bene il tutto, lavorate la pasta velocemente su un piano infarinato, senza impastarla, ma pressandola fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Riponete il panetto in frigo per almeno un’ora, avvolto nella pellicola.

Preparate nel frattempo il ripieno.
Versate il grano cotto in una pentola con il latte, il burro e la scorza di limone e mettete a cuocere per una ventina di minuti, mescolando con un mestolo di legno. Quando il grano avrà assorbito il latte e si sarà creato un composto cremoso, potrete spegnere la fiamma. Eliminate la scorza di limone, lasciate raffreddare la crema di grano e passatene una parte al mixer insieme alla metà dei canditi. In una ciotola mescolate la ricotta di pecora con lo zucchero, aggiungete la crema di grano messa da parte, quella che avete tritato al mixer con i canditi, le uova, il resto dei canditi. Aggiungete la cannella, l’essenza di vaniglia e l’acqua di fiori d’arancio.
Mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Su una spianatoia infarinata, stendete 3/4 della pasta frolla con un mattarello, fino a creare una pasta alta mezzo centimetro. Prendete la tortiera di 24 cm di diametro in superficie, imburratela e stendetevi la pasta frolla per creare la base della pastiera. Tagliate i bordi in eccesso, versate all’interno il ripieno e poi procedete a ritagliare le strisce di pasta frolla tenuta da parte.
Decorate la pastiera ponendo alcune strisce in obliquo e poi sovrapponete le altre in modo da creare dei rombi. Sigillate i bordi utilizzando i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa un’ora. Lasciate raffreddare la pastiera nella teglia per un giorno intero. Prima di servirla, spolverizzate con lo zucchero a velo.