Arrosticini

Tecniche ingegnose….
Buon ferragosto a tutti!!!

La merenda dell'estate

Quando ero bambina la merenda dei pomeriggi d’estate era pane, olio e pomodoro.

E niente…. non servono parole…

Pomodori maturi, basilico, olio extravergine … e quel pane fragrante… lo sentite il profumo?

Number cookies

Avrete notato che personalizzo ogni mia torta con quelli che ho chiamato i NUMBER COOKIES.
Si tratta di buonissimi biscotti di pasta frolla (ricetta qui) a forma di numero (gli anni del festeggiato) e decorati con allegra pasta di zucchero.

Qui sotto, alcuni esempi:  guardate che meraviglia quello di Spiderman!!!

Torta Spiderman

Mamma quest’anno mi fai la torta di Spiderman per il mio compleanno?????
…ecco…impresa difficile, ma ho fatto del mio meglio!

Mousse al cioccolato fondente con panna

Un dolce al cucchiaio con pochi ingredienti: veloce e golosissimo!

INGREDIENTI:
200 g di cioccolato fondente
20 g di zucchero a velo
60 g di burro
5 uova
scaglie di cioccolato
1 dl di panna già montata
scorrete di arancia candita per guarnire

PREPARAZIONE:
Tritare finemente il cioccolato e metterlo in un tegame facendolo fondere a bagnomaria a fuoco basso. Mescolare continuamente fino ad ottenere un composto liquido. Togliere dal fuoco e incorporare il burro tagliato a pezzetti e già ammorbidito. Unire al composto lo zucchero a velo. Incorporare i tuorli uno alla volta e mescolare molto bene. Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto preparato. Trasferire la crema in bicchierini di vetro (io ho “riciclato” quelli del Kir), e porli a raffreddare in frigo per 2 ore. Prima di servire, guarnire con un ciuffo di panna montata e scorrette di arancia candite.

Torta al cioccolato glassata

Per gli amanti del cioccolato…una torta golosissima e veloce da preparare.
Qui in una versione glassata con stelle di pasta di zucchero.

INGREDIENTI:

Per la torta (stampo da 28cm):
200 gr zucchero
200 gr farina 00
30 gr cacao amaro
150 ml olio evo
una bustina di lievito per dolci
un bicchiere di latte a temperatura ambiente
5 uova

Per la glassa:
150 gr cioccolato fondente
100 gr latte intero
30 gr miele

PREPARAZIONE:
Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere a filo l’olio e poi il latte. Unire farina, lievito e cacao setacciati insieme, poco alla volta fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti.
Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo da 28 cm. Versarvi l’impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino).

Per preparare la glassa al cioccolato, tritare finemente il cioccolato fondente. Versare il latte in un pentolino, aggiungere il miele e mescolare con una frusta per farlo sciogliere. Poi scaldare il tutto e non appena avrà sfiorato il bollore, tenendo ancora il pentolino sul fuoco ma a fiamma bassissima unire il cioccolato e mescolare fino a farlo sciogliere completamente.

Dovrete ottenere una consistenza liscia e fluida. Trasferite la glassa all’interno di una ciotolina, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate raffreddare per circa 15 minuti prima di utilizzarla.

Potete decorare, come me, con stelle bianche di pasta di zucchero oppure con fragole fresche intere.

Pastiera

Il dolce pasquale partenopeo per eccellenza: golosa pasta frolla ripiena di crema di ricotta, grano e canditi.
Da gustare tutto l’anno nelle migliori pasticcerie di Napoli e, perché no…da provare a casa…richiede molto impegno, ma la soddisfazione è tanta!

PER LA PASTA FROLLA
250 gr di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
100 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina

PER IL RIPIENO
380 gr di grano precotto
200 ml di latte
40 gr di burro a temperatura ambiente
scorza di limone
1 fialetta di estratto di famiglia
300 gr di ricotta di pecora
300 gr di zucchero
3 uova a temperatura ambiente
40 gr di canditi
1 cucchiaio di cammello
1 fialetta di acqua di fiori d’arancio

PREPARAZIONE
Preparate la pasta frolla disponendo a fontana su un tavolo farina e zucchero e mettendo al centro il burro a pezzetti ammorbidito, le uova, lo zucchero e la vanillina. Sbattete le uova al centro della fontana e incorporate lentamente tutti gli ingredienti. Quando avrete amalgamato bene il tutto, lavorate la pasta velocemente su un piano infarinato, senza impastarla, ma pressandola fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Riponete il panetto in frigo per almeno un’ora, avvolto nella pellicola.

Preparate nel frattempo il ripieno.
Versate il grano cotto in una pentola con il latte, il burro e la scorza di limone e mettete a cuocere per una ventina di minuti, mescolando con un mestolo di legno. Quando il grano avrà assorbito il latte e si sarà creato un composto cremoso, potrete spegnere la fiamma. Eliminate la scorza di limone, lasciate raffreddare la crema di grano e passatene una parte al mixer insieme alla metà dei canditi. In una ciotola mescolate la ricotta di pecora con lo zucchero, aggiungete la crema di grano messa da parte, quella che avete tritato al mixer con i canditi, le uova, il resto dei canditi. Aggiungete la cannella, l’essenza di vaniglia e l’acqua di fiori d’arancio.
Mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Su una spianatoia infarinata, stendete 3/4 della pasta frolla con un mattarello, fino a creare una pasta alta mezzo centimetro. Prendete la tortiera di 24 cm di diametro in superficie, imburratela e stendetevi la pasta frolla per creare la base della pastiera. Tagliate i bordi in eccesso, versate all’interno il ripieno e poi procedete a ritagliare le strisce di pasta frolla tenuta da parte.
Decorate la pastiera ponendo alcune strisce in obliquo e poi sovrapponete le altre in modo da creare dei rombi. Sigillate i bordi utilizzando i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa un’ora. Lasciate raffreddare la pastiera nella teglia per un giorno intero. Prima di servirla, spolverizzate con lo zucchero a velo.

Pasta al succo di limone con carciofi

Ho acquistato una pasta speciale al succo di limone di Sorrento, prodotta da “La Fabbrica della Pasta di Gragnano”. Ed ho pensato di cucinarla semplicemente con dei carciofi saltati in padella. Buona buonissima, ricca di vitamine e con tutte le proprietà del limone!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 grammi di pasta corta al succo di limone di Sorrento, La Fabbrica della Pasta di Gragnano

4 carciofi

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 limone

sale

pepe

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi togliendo le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere. Tagliare le punte, tagliarli a metà, quindi eliminare il fieno che si trova internamente. Ridurre i carciofi a spicchietti e metterli in acqua acidulata con il limone. Nel frattempo scaldare l’acqua per la cottura della pasta. In una padella antiaderente far imbiondire l’aglio spellato nell’olio, quindi toglierlo. Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di acqua di cottura, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciar proseguire la cottura a fiamma media, coperto, per 10-15 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altra acqua di cottura. Trascorso il tempo indicato, scoperchiare ed assaggiare per regolare di sale e valutare la cottura dei carciofi. Devono essere morbidi, ma non sfaldarsi. Alzare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura mescolando. Spegnere il fuoco e tenere da parte, coperto. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e saltarla a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente decorando con pepe macinato al momento ed un filo d’olio a crudo.

 

La mia prima nude cake

Avevo pensato ad una torta classica ricoperta con un frosting che però è venuto male…e allora ho spatolato tutto ed è venuta fuori per caso la mia prima nude cake. Non male per essere un “errore” no? E’ molto romantica e anche primaverile. Sono convinta che l’improvvisazione sia una dote importante in cucina!

Nutella soft bread Cake

Questa è un’idea carina e veloce per una torta dell’ultimo minuto: l’ho portata a scuola di mio figlio per il suo quarto compleanno ed ha riscosso un grande successo! Si tratta, in sostanza, di una piramide di panini al latte farciti con nutella. Ai bambini piace la nutella e alle maestre è piaciuta tantissimo la praticità della monoporzione.
Ho decorato con qualche Smarties e personalizzato la torta con il mio number cookie, che è sempre protagonista delle mie dolci creazioni!

INGREDIENTI
1 vasetto di Nutella
circa 25 piccoli panini al latte
1 tubetto di Smarties
zucchero a velo

PREPARAZIONE
Tagliate a metà i piccoli panini al latte e spalmatevi la nutella.
Poneteli su un piatto da portata formando una piramide.
Decorate con le Smarties (sporcandole con una punta di Nutella).
Cospargete con zucchero a velo.
Se avete tempo, i panini al latte poter prepararli seguendo questa ricetta.